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白汤鲫鱼

食材

材料:主料:鲫鱼400克, 辅料:冬笋50克,金华火腿25克,鲜香菇25克, 调料:料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油15克

做法

白汤鲫鱼
做法: 1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。

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