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五香熏鱼

食材

材料:小黄花鱼2500克。调料白糖400克,酱油100克,料酒20克,味精10克,葱段15克,姜片10克,色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

做法

五香熏鱼
做法: 1、将黄花鱼刮鳞、去鳃,除内脏洗净,沥干,皮面上剞上斜直刀纹。
2、锅入油烧五六成热,放入黄花生炸熟捞出,沥净油。
3、锅入清水烧沸,加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水,将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。
4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。
材料替换
原料可用白鱼替换,称为五香白鱼。
口味变化
卤水中增加干红辣椒,称为五香辣味熏鱼。

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