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百姓富贵螺

食材

材料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。调料青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。

做法

百姓富贵螺
做法: 1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天,取出入沸水中大火汆5分钟取出,将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用);姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;菜芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
3、菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
4、炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香,下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟,入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。

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