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竹筒饭

食材

材料:腊味饭贮存在竹筒内,饭香中夹有淡淡竹香,亦可把部分肥腻之感减掉。分量:4~6位用

做法

竹筒饭
做法: 材料
糯米80克,水80克,腊味(汆水,切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只,葱(切粒)2根,姜、葱适量,竹筒1个,生油适量。
调味料
生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙。
汁料
生抽1汤匙,水2汤匙,老抽1/2汤匙,糖2茶匙。
制法
1、糯米洗净后放入竹筒内,注入水,以大火蒸10分钟。
2、锅烧热,下生油烧热,再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入调味料炒匀,放在竹筒饭上面蒸5分钟,撒上葱粒,再淋上汁料,即成。
心得
1、水分掌控必须小心,否则蒸饭会软烂粘口。
2、竹筒容易有裂痕爆口,必须事前浸水洗净,以防有漏水状况出现。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。

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