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糯米虾圆

食材

材料:长粒糯米300g,虾仁250g,淀粉2汤匙(30g),蛋清1只,马蹄3枚,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),姜汁1茶匙(5ml),蒸鱼豉油2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),香葱1棵

做法

糯米虾圆
做法:
长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。
将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。
取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。

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