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糯米虾圆

食材

材料：长粒糯米300g，虾仁250g，淀粉2汤匙（30g），蛋清1只，马蹄3枚，绍酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），姜汁1茶匙（5ml），蒸鱼豉油2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml），香葱1棵

做法

糯米虾圆
做法：
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

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