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素馅蒸饺

食材

材料:面粉500g 80度开水380ml 冬菇6朵  菠菜250g 粉丝50g 榨菜40g 鸡蛋2个 姜末10g 香菜末10g 蛋白2个 蚝油2茶匙(10ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3g) 香油2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5g) 鸡精1茶匙(5g) 盐2茶匙(10g)

做法

素馅蒸饺
做法: 1)面粉倒入小盆中,逐次倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用盖子或保鲜膜封好,饧2小时。
2)香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水份切碎。打散鸡蛋,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜、姜和香菜,分别切成碎末。
3)将(2)放在大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。
4)将烫面分成数个小剂子,用面杖擀成圆形面坯,将调好的馅包入。
5)蒸锅倒入水,在笼屉上放上一层屉布,再码入饺子(或者直接用小笼屉),盖上锅盖(中途不要总打开),水开后继续蒸20分钟即可。
超级?嗦:
1)拌馅的时候放蛋白,可以使素馅料抱团,防止散开。
2)为防止素馅出水,建议最后放盐。
3)建议使用袋装的榨菜,榨菜头都可以,但提前泡水去除咸味。

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