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自创版山寨口水鸡

食材

材料:two chicken quarters(鸡下装两块),自制汤料。 汤料是以前用过的,大约有如下材料煮成:花椒、八角、茴香、丁香、香叶、桂皮、陈皮、姜、葱头、八角籽、精盐等。(自已可按您的口味放材料,千万不要告诉我,为什么不加这个和那个,随你自己加。其实不是越复杂越好,关键是自己觉得好味,而且汤汁用过几次更好味。) 蘸料: 姜茸葱茸、花生油或菜油、麻油、精盐。

做法

自创版山寨口水鸡
做法: 一、先下常温水放入锅,放几片姜、葱头(鬼佬鸡犹其重要),放鸡下锅,烧开后再烧两分钟左右,主要是去泡沫;
二、另起锅倒入自制汤料,烧开,放入鸡块,水最好刚没过鸡的表面,时不时反转下,慢火煮半小时左右,时间要看鸡块的大小而定,用筷子插入大退,看有没血水出,如果没有,表明已基本熟了。
三、起锅后剥皮拆骨,将肉撕成条状,皮骨不要;
四、做蘸料:用姜磨磨姜茸、生葱剁碎,倒入小碗里加半茶匙左右精盐,搅拌均匀,再浇入热油(菜油、花生油皆可,不过如果撇开健康而谈,花生油,特别是土炸花生油更香),再撒几滴麻油,搅拌均匀。蘸料做好后可淋在鸡肉上,也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎,会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料,也是很香的,做盐焗鸡蘸料时,放袋装蘸料在小碟子上,淋上热油,搅拌均匀即可。

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