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人参鸽蛋银耳汤

食材

材料:人参粉3克,鸽蛋12克,银耳25克,熟火腿30克,水发冬菇10克,鸡汤750克,精盐3克,熟鸡油10克。

做法

人参鸽蛋银耳汤
做法: 将银耳去净灰渣,用温水浸泡稍软,换70℃~80℃热水发胀,剪去蒂,用60℃温水洗净,入碗内上笼蒸10分钟,至松软取出,滗去水,放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起。选用直径10厘米的碟子2只,抹上熟猪油,每个碟子内打入鸽蛋1个。将火腿、冬菇分别切成直径1厘米的圆形薄片,分别放于鸽蛋黄的两侧(各12片),然后入蒸锅内蒸熟,取出稍凉后,用竹片沿着鸽蛋的边拨圈,入汤碗内,倒入热水,漂去油腻,滗去水,待用。炒锅置旺火上,舀入鸡清汤,加盐烧开,去净浮沫,倒入银耳烧开,淋入熟鸡油,盛入大碗汤内,将鸽蛋摆放在汤面上。

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