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红酒黑莓煎鸭脯

食材

材料:去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙

做法

红酒黑莓煎鸭脯
做法: 1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。

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