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老醋蜇头

食材

材料:食材:海蜇头400g,蒜3瓣,香菜少许,朝天椒1支(装饰用),调料:芝麻香油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),香醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙2g

做法

老醋蜇头
做法:
用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。
取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。
大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。
处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。

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