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腌烧野生鳝

食材

材料:野生黄鳝500g,扁尖竹笋、咸肉、黑木耳、大蒜头、精盐、味精、精炼油、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量。

做法

腌烧野生鳝
做法: 1、将黄鳝宰杀、洗净后,切成段,在脊背处剞上花刀,焯水。
2、炒锅放入精炼油,放姜片、葱段、黄鳝煸炒至香,放人鸡汤烧沸后倒人沙锅中,加扁尖、咸肉、木耳、蒜头,上煲炉煨至成熟,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉、香菜即成。
操作要领
煸炒黄鳝时不能破皮,汤汁要清,上口微辣,蒜味香浓,口感醇厚。

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