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节瓜煮花甲

食材

材料:节瓜 1根,花甲(花蛤)500g,草菇 100g,海米 20g,老姜 1块(10g),香葱 1小把(20g),盐 1茶匙(5g),鸡清汤 500ml,芝麻香油 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml)

做法

节瓜煮花甲
做法:
将海米用水冲洗干净,再放入适量沸水(水量以完全浸没过海米为准)浸泡约20分钟,使海米完全泡发。
节瓜洗净削去外皮,切成3cm见方的菱形块。老姜削去外皮,切成1cm大小的菱形片。香葱洗净,切成3cm长的小段。草菇切去根部,对半剖开待用。
将草菇放入沸水中汆煮约2分钟,去除其草腥味,随后捞出待用。
把花甲放入沸水中,大火煮至花甲开口,接着快速捞出,将花甲肉从壳中分离出来。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入节瓜块翻炒片刻,约5分钟。
接着在锅中放入草菇、泡发的海米、花甲肉、盐、浸泡海米后余下的水和鸡清汤,大火烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。
最后在锅中淋入香油,撒入香葱段即可。

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