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芝麻酥饼

食材

材料:黑芝麻粉550公克,熟面粉30公克,绵白糖200公克,猪油200公克,黑麻油20公克,高筋面粉180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,猪油105公克,盐3公克,水135㏄,低筋面粉300公克,猪油150公克,黑芝麻少许

做法

芝麻酥饼
做法: 1.将材料1拌匀成团状,分割成每个25公克的芝麻内馅,搓圆备用。
2.将材料2的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,静置醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
3.将材料3拌匀团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
4.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次后再松弛20~30分钟。
5.把油酥皮略压扁,包入芝麻内馅,整形成圆形,收口朝下,稍稍压平,表面刷蛋水,沾上少许黑芝麻,放入烤箱以上火190℃、下火150℃的温度入炉烘烤,烤约20~25分钟,至表面呈金黄色即可。

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