使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

花卷

食材

材料:面团,油半小匙,盐巴,葱花,糖

做法

花卷
做法: 1.准备中式发面面团.做法请参考后续”中式发面面团的制作方法”.
2.把充分发酵好的面团放在案板上,撒适量干粉防沾,擀开.不需要太过薄了.加半小匙油,抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖,这个步骤就只抹油.做葱油咸花卷就在抹好油的面上均匀撒上少少的盐巴,再把葱花也铺上去,也不要太多.麻酱口味的也是在这个步骤里把调料均匀抹好.请参考花卷流程图A.
3.把面皮子卷起来,切成双数的剂子.(如果是做单层的花卷就不必考虑双数与否了.).请看花卷流程图B.
4.取两个剂子叠加在一起,如流程图C所示.
5.用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度可以了,切记不可压到底.请看流程图D.
6.拿开筷子后双手分别用拇指食指和中指把压好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成两头略尖的样子.看流程图E就比较清楚了.
7.然后把两边尖头往下方捏合在一起.放在裁剪成合适尺寸的蜡纸(WAXED PAPER)上静置,作第二次发酵.我通常是直接在蒸锅内放足从龙头里开出来的热水,把做好的垫了蜡纸的花卷一个一个给出充分的空间,排放在笼屉上,加盖静置第二次发酵.
8.有底锅中的热水的温度,一般我的这个过程是30分钟左右.原则就是第二次发酵后的面食胚子不要用手或者用任何工具去拿取,搬动,因为一碰到,当中的空气就会跑掉,出现僵化的现象,也会走形.
9.所以,垫蜡纸做第二次发酵的好处是:如果家里的蒸锅笼屉不够大,需要分好几次蒸制的,也可以,二次发酵成功后,拿住蜡纸的边角,放到笼屉里就行了.用烤盘纸,咖啡滤纸都可以替代蜡纸.请参考流程图F.
10.冷水上笼屉后开火.水烧滚笼屉上气后(就是可以看见蒸汽冒出来),保持大火蒸15分钟,关火.不要打开盖子,保持2到3分钟后才打开盖子取出成品.注意:等太久蜡纸也会沾在面食上的.所以,基本上等蒸锅内部的蒸汽压力减低一些就开盖即不会成品回缩也不会让垫纸沾在成品上.

其他菜谱

蒸水蛋

蒸水蛋

做法:1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个...

红配绿营养海鲜汤

红配绿营养海鲜汤

做法:1.将海带切丝、蒸熟,虾去沙线和虾须,姜切成姜丝,备...

玫瑰绿茶

玫瑰绿茶

做法:将干燥玫瑰花苞及绿茶包放入杯中,沖入沸水焖约10分钟...

樱桃蕾儿蛋糕

樱桃蕾儿蛋糕

做法:1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1),将派皮面煳铺压于...

朴实滴家炖鲤鱼

朴实滴家炖鲤鱼

做法:1.葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准...

水煎包·油煎饼

水煎包·油煎饼

做法: 做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要...

苹果燕麦玛芬

苹果燕麦玛芬

做法:1.烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.苹果削皮去核切成小丁...

黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼

黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼

做法:1、笋壳鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗...

烧三块

烧三块

做法:1.将土豆、胡萝卜、肉块分别在油锅中火炸熟,肉块最好...

杜仲肚肺汤

杜仲肚肺汤

做法:1、肚肺经初加工,洗净,切成长条形,焯水备用;杜仲...

梅干烧苦瓜

梅干烧苦瓜

做法:1.苦瓜洗净沥干;梅干菜洗净切小段,备用。 2.热油锅,...

排毒瘦身之薏米绿豆奶

排毒瘦身之薏米绿豆奶

做法:1.薏米、绿豆洗干净,放入电饭煲中煮熟放凉,把薏米、...

剁椒蚕豆米

剁椒蚕豆米

做法:1.鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用 2.利用炒鸡蛋的油,先...

贺年团圆盒-油角蛋散

贺年团圆盒-油角蛋散

做法:1、水皮面团:两只蛋,打散,再放两茶匙猪油(用微波...

爽口芹菜卷

爽口芹菜卷

做法:1)把红、黄椒洗净去籽,切成丝,泡在清水里(过10分钟...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions