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苹果派

食材

材料：派皮材料：150公克，植物性奶油100公克，盐2公克，糖10公克，冰水40cc，杏桃果胶适量，馅料A：500公克，馅料B：30公克，肉桂粉3公克，葡萄干30公克，细砂糖70公克，柠檬汁10cc，水25cc，馅料C：5公克，水20cc，馅料D：40公克，水160公克

做法

苹果派
做法： 1.取馅料的苹果去皮、去核，一半切薄片（约200公克，表面装饰用）另一半再切小块后切碎。
2.取一钢锅，加入作法1的苹果碎后，再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。
3.取一小钢锅，将馅料的材料C调匀，再慢慢倒入作法2中，以汤匙拌匀即为苹果馅备用。
4.取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
5.把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面糰。
6.裁两张烤盘纸，撒上中筋面粉，把作法5的面糰放入，以手折压。
7.用桿面棍桿平，再摺叠（转90°方向），再桿平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复桿平）。
8.把作法7的派皮放入已抹油的派盘上，以刮面刀切掉多余的面皮，再倒入作法3的苹果馅。
9.苹果切薄片，放入馅料的材料D一起煮沸杀菁，再沥干水分排列于作法8的苹果馅上，放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后，待冷却脱模，再刷上杏桃果胶即可。

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