看看gydlx20475分享苹果派的做法 | 天下民宿美食菜谱

苹果派

食材

材料：派皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 苹果馅：苹果2个，削皮去核。细砂糖100克，玉米淀粉1大勺。柠檬汁10ML；黄油10ML.

做法

做法： *将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
*将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮制作：　　
　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
　　3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
　　4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中了。
　　5、将面片翻过来，收口朝下。
　　6、用擀面杖再次吧面片擀成长方形
　　7、其实就是像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟（相信我，每次叠完被子后放进冰箱冷藏20分钟以上，绝没有坏处）
　　8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
　　9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟
　　10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
　酥皮就制作完成了。

千层酥皮做好后，再继续如下流程：

1、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
2、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
3、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
4、用手移去多余的派皮。
5、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
6、把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成面条状。

7、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
8、倒入切好的苹果丁翻炒

9、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
10、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
11、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
12、关火，并倒入柠檬汁、盐、调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
13、在派盘里填入派馅。
14、用切出的小面条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
15、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
16、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。