看看lichenghai41220649分享菠萝反转蛋糕的做法

菠萝反转蛋糕

食材

材料：一条Butter(1/2cup或113克黄油)放到室温 1 Cup Dark Brown Sugar(1杯压实的深色红糖) 一罐一磅重的菠罗丁(有时我用一罐半)(我卖DOLE牌子的crushed pineapple in its own juice) 2 Table spoons large whole pecans(可选)LG 不喜欢坚果所以我没用 1 Cup sifted cake flour(一定要筛过，我试过不筛的，不松软!)(1杯低筛过的面粉) 1 Teaspoon baking powder(1小茶勺泡打粉) 1/8 Teaspoon salt(1/8小茶勺盐) 3 Large eggs(三个大鸡蛋，蛋白蛋黄分开) 1/2 Cup sugar(1/2 杯细白糖) 5 Table spoons pineapple juice(大约5大汤勺菠萝汁) 1/2 tea spoon vanilla extract(1/2小茶勺天然香草精)

做法

做法：烤箱预热350F.
1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁要留下)把一条黄油放进我8X12的玻璃烤盘，进微波炉一分半钟，使它融化.然后把红糖粉均匀洒在融化的黄油上面. 然后是山核桃(PECANS)，也可以不放.把滤过汁的菠罗均匀洒在红糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观，用波罗碎粒吃起来更好吃)
2，把面粉，泡打粉，盐放在一起过筛，
3，用搅拌机打蛋黄(用大容器)，把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白，再一点一点加白糖，加香草精，然后换低速打，再把筛好的面粉混合物一点一点放进来，同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(大约5大汤勺)，防止面糊出筋.
4，另用一个容器打蛋白，打到中性发泡.
5，用橡皮刮子把1/3的蛋白舀出来放到蛋黄面糊里轻轻快速拌匀，然后再把全部拌匀的面糊倒进蛋白盆里，注意不能搅拌，要用FOLD的方法切拌.即从中间划下去，再兜底绕圈划上来.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.否则蛋糕会发不起来，汁水也会多.
6，把拌好的混合物放入原来铺好波罗等东西的玻璃盘里，进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了，直到牙签插进去再出来不沾任何东西就好了.
7，拿出来后晾10分钟左右，玻璃盘不那么烫手了，再用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离，把蛋糕面上一层黄皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘子，扣住这个小烤盘，数一二三，把它翻过来!使原来在底下的菠萝现在朝上.然后不忙着取下玻璃烤盘，要用木头刀柄在小烤盘底部轻轻敲几下(使菠萝和烤盘彻底分离.最后才拿起玻璃盘.