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菠萝反转蛋糕

食材

材料: 一条Butter(1/2cup或113克黄油)放到室温 1 Cup Dark Brown Sugar(1杯压实的深色红糖) 一罐一磅重的菠罗丁(有时我用一罐半)(我卖DOLE牌子的crushed pineapple in its own juice) 2 Table spoons large whole pecans(可选)LG 不喜欢坚果所以我没用 1 Cup sifted cake flour(一定要筛过,我试过不筛的,不松软!)(1杯低筛过的面粉) 1 Teaspoon baking powder(1小茶勺泡打粉) 1/8 Teaspoon salt(1/8小茶勺盐) 3 Large eggs(三个大鸡蛋,蛋白蛋黄分开) 1/2 Cup sugar(1/2 杯细白糖) 5 Table spoons pineapple juice(大约5大汤勺菠萝汁) 1/2 tea spoon vanilla extract(1/2小茶勺天然香草精)

做法

菠萝反转蛋糕
做法: 烤箱预热350F.
1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁要留下)把一条黄油放进我8X12的玻璃烤盘,进微波炉一 分半钟,使它融化.然后把红糖粉均匀洒在融化的黄油上面. 然后是山核桃(PECANS),也可以不放.把滤过汁的菠罗均匀洒在红糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
2,把面粉,泡打粉,盐放在一起过筛,
3,用搅拌机打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加香草精,然后换低速打,再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(大约5大汤勺),防止面糊出筋.
4,另用一个容器打蛋白,打到中性发泡.
5,用橡皮刮子把1/3的蛋白舀出来放到蛋黄面糊里轻轻快速拌匀,然后再把全部拌匀的面糊倒进蛋白盆里,注意不能搅拌,要用FOLD的方法切拌.即从中间划下去,再兜底绕圈划上来.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.否则蛋糕会发不起来,汁水也会多.
6,把拌好的混合物放入原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西就好了.
7,拿出来后晾10分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,再用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,把蛋糕面上一层黄皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘 子,扣住这个小烤盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的菠萝现在朝上.然后不忙着取下玻璃烤盘,要用木头刀柄在小烤盘底部轻轻敲几下(使菠萝和烤盘彻底分离.最后才拿起玻璃盘.

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