使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

赛鲍鱼

食材

材料:用料主料:卤豆腐600克、鱼糁150克配料:橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个调料:精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)

做法

赛鲍鱼
做法: 1、卤豆腐、鱼糁、细干淀粉、鸡蛋清、老抽(2克)、胡椒末(1克)放搅糁机内搅成细泥,取出,分放10个鲍鱼模具内压紧,放笼内用小火蒸熟,取出,放入五成热的油锅内,炸至金黄色捞出。胡萝卜、银杏、西兰花、青黄豆焯水。肥瘦猪肉丁放锅内,加少许油、料酒炒酥香。
2、锅内放化鸡油(50克)烧至四成热,放入豆瓣酱炒断生,加入鲜汤(750克)烧沸,捞出豆瓣渣不用,放入鸡块和五花肉(均要焯水)、火腿片、炒好的肉粒、精盐(3克)、料酒、老抽、蚝油烧沸,打去浮沫,放入整姜、葱,用小火烧至六成热时,再将素鲍鱼用纱布包好,放入同烧,入味上色。
3、将素鲍鱼捞出,面向下分放10个方条盘的一端。将锅内配料全部捞出另作他用,放入鸡精(3克),用旺火将汁收浓稠,再放入青黄豆、胡萝卜丁炒匀,起锅浇淋在素鲍鱼上。余下的清汤、精盐、胡萝卜、银杏、西兰花、鸡精放锅内烧沸,放湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅,淋入余下的化鸡油,按料分舀盘内鲍鱼另一端即成

其他菜谱

果酱瑞士卷

果酱瑞士卷

做法:1.将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。 2.先将蛋黄与...

八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉

做法:1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做...

蛋塔

蛋塔

做法:1.将内馅材料中的香草棒刮出内部种子,连同香草棒放入...

蘑菇豆支烩苋菜

蘑菇豆支烩苋菜

做法:把苋菜洗干净剪段装入筛子控干水。 洗净香菇切片/豆支...

三色煎蛋

三色煎蛋

做法:1.枸杞泡水汆烫;玉米粒洗净,汆烫泡凉;青豆仁洗净切...

韩药参鸡汤

韩药参鸡汤

做法:1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住...

西芹百合

西芹百合

做法:1.百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗...

芪枣大虾

芪枣大虾

做法:1.黄芪、酸枣熬成药液。 2.虾去须、爪,放入盛器内,加...

沙茶羊肉

沙茶羊肉

做法:1.羊肉片洗净沥干,加入所有腌料腌约5分钟备用。 2.芹菜...

素意面

素意面

做法:首先,将花生蛋白在水中泡软攥干水分,然后将洋葱和西...

绿花红叶

绿花红叶

做法:1.绿花椰菜洗净切成小朵状;鸿禧菇切小段;红甜椒、黄...

培根捲牡蛎

培根捲牡蛎

做法:1.牡蛎以流动的清水洗净备用。 2.用培根捲牡蛎,再拿竹...

海龙献明珠

海龙献明珠

做法:1、将龙虾洗净,留头、尾备用,取肉剁烂,加入猪肥肉...

青春鸡盅

青春鸡盅

做法:1、鸡洗净,去掉内脏杂质备用;把药材塞入鸡腹内,炖...

花蟹粉丝煲

花蟹粉丝煲

做法:1.蟹肉洗净将背壳剥开,壳保留,蟹肉去鳃后切小块,蟹...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions