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轻乳酪蛋糕

食材

材料:乳酪糊: 1. cream cheese一盒(8 oz); 2. butter 2/3条; 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余的3个蛋白不知道怎么处理,就用了5个蛋黄); 5. 淀粉25g; 蛋白糊: 1. 蛋白5个; 2. 糖1/2 cup; 3. 淀粉25g; 4. 柠檬汁1 tsp。

做法

轻乳酪蛋糕
做法: 1.乳酪糊做法:1+2隔水融化(豆豆猫试过微波炉,cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是,还是隔水融化干净些),搅匀;然后加入蛋黄,搅匀,再加牛奶和淀粉,再次搅匀,要搅到没有一点儿小颗粒为止,不怕麻烦的同学可以过筛;放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
2.蛋白糊:蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样,打到蛋白干性发泡就好了。
3.烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水,水量差不多是圆烤盘高度的一半就行,放进烤箱。从冰箱拿出乳酪糊,从打好的蛋白糊挖1/3,拌到乳酪糊里,搅匀。然后把乳酪糊倒回蛋白糊里,用切拌的方式拌匀,手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘,轻轻晃一晃,把大气泡晃出来,放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟,然后降温到300F,再烤50分钟。我的烤箱好像在低温区温度不准,300F烤了50分钟后,上色很浅,而且拍上去还“沙沙”的声音,就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后,放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了,连蛋糕的整体照都没来得及拍,就被吃掉了好几块儿。

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