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辣炝白菜

食材

材料:大白菜1/4棵(约400g),干姜1大块(约30g),干红辣椒8只,花椒1小把(约30粒),镇江香醋2汤匙(30ml),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

做法

辣炝白菜
做法:
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用,将菜叶整片入沸水锅,烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干,再切成2cm宽,15cm长的条状。
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁,与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆姜丝。
大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸。至辣椒变焦黄色,花椒变黑色前离火,直接将油淋在盘中摆好的白菜上,“吱—啦”即成。

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