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酸辣鱿鱼锅巴

食材

材料:用料材料:水发鱿鱼150克,姜片5克,锅巴150克,熟鸡片25克,熟火腿20克,冬笋片15克,水发香菇15克,葱段25克调味料:胡椒粉4克,醋20cc,油500cc,酱油10cc,盐2克,味精2克,浓汤300cc,黄酒5cc,生粉20克

做法

酸辣鱿鱼锅巴
做法: 1、锅中放水,待水烧开,放切成片的鱿鱼焯水。
2、锅中加油15cc,烧热后放入葱、姜炒香。
3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。
4、加汤,放入鱿鱼加酱油。
5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。
6、净锅加油500cc,烧到8成热,放下掰成块的锅巴,炸至胀发松脆盛于碗中。
7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。
操作要求
1、卤汁勾芡厚薄恰当。
2、油炸锅巴油要沸(一般市场皆有售锅巴)。
3、快速将汁淋于锅巴上。

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