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金钱酥

食材

材料：原料：精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用红色素 鸡蛋清各少许 制法：1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g，猪油20g和 成水油面，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮，一边涂上鸡蛋清，在食指上卷齐，底端涂上蛋清，后将酥层向外翻成平面，成圆饼状即成生坯。 入油锅汆炸后捞出滤油，趁热将染过色的绵白糖放在顶部，隔纸压实。 特点：形似金钱 层次丰富又称千层酥

做法

金钱酥
做法： 原料：精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用红色素 鸡蛋清各少许
制法：1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g，猪油20g和
成水油面，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮，一边涂上鸡蛋清，在食指上卷齐，底端涂上蛋清，后将酥层向外翻成平面，成圆饼状即成生坯。
入油锅汆炸后捞出滤油，趁热将染过色的绵白糖放在顶部，隔纸压实。
特点：形似金钱 层次丰富又称千层酥

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