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卤水金钱肚

食材

材料:金钱肚500克。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10,丁香3克,葱2棵,姜2块。

做法

卤水金钱肚
做法: 1.将金钱肚洗净,放入开水中略烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将卤汤烧开,放入金钱肚煮熟,关火后再浸卤15分钟。
5.将金钱肚捞出晾凉,斜刀切片即可。
料理小百科
1.金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。
2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,并要保持原料本身的韧劲,方为上品。
3.很多人忽视清洗原料的重要性,加少量面粉搓洗是一个好方法。
4.因为金钱肚易入味,所以卤制时间不宜过长。

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