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香辣咖哩熘滑哥

食材

材料:咖哩粉 100g (购买指明印度风味咖哩鱼类粉末) 滑哥(塘虱鱼) 1条(1Kg+) 鸡蛋汁 粟粉 红番茄 2个(切圆片) 矮瓜(茄子) 4条(滚刀切块) 羊角豆(秋葵) 5条(切1/3段) 红辣椒 2条(斜刀切片) 大洋葱 1个(滚刀切块) #搅拌辣椒膏。(CIRI BOH ) [马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。] 小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。 食油 蒜蓉 1颗(大小10瓣) 老姜 1截(切片) 盐 咖哩叶 4支(40叶+) 香兰叶 2-3片(捆卷小扎) 浓郁椰浆 2/3碗 酸柑汁 1茶匙 白糖 1茶匙 食水 300ml

做法

香辣咖哩熘滑哥
做法: 把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,
以去除腥味增添清香。冲洗后控干水才涂抹
蛋汁再沾满粟粉,置于一旁。

将所有需要洗切成块或片的材料都完成。

接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。

轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。

在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。
接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。

酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀,
投入咖哩叶和香兰叶。
把焯油后的矮瓜和羊角豆,
还有红番茄红辣椒材料参入镬里,
添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。
浇入椰浆搅拌入味。熄火。

最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。

用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。

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