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香辣咖哩熘滑哥

食材

材料：咖哩粉 100g (购买指明印度风味咖哩鱼类粉末） 滑哥（塘虱鱼） 1条（1Kg+） 鸡蛋汁 粟粉 红番茄 2个（切圆片） 矮瓜（茄子） 4条（滚刀切块） 羊角豆（秋葵） 5条（切1/3段） 红辣椒 2条（斜刀切片） 大洋葱 1个（滚刀切块） #搅拌辣椒膏。（CIRI BOH ） [马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。] 小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。 食油 蒜蓉 1颗（大小10瓣） 老姜 1截（切片） 盐 咖哩叶 4支（40叶+） 香兰叶 2-3片（捆卷小扎） 浓郁椰浆 2/3碗 酸柑汁 1茶匙 白糖 1茶匙 食水 300ml

做法

香辣咖哩熘滑哥
做法： 把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，
以去除腥味增添清香。冲洗后控干水才涂抹
蛋汁再沾满粟粉，置于一旁。

将所有需要洗切成块或片的材料都完成。

接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。

轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。

在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。
接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。

酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀，
投入咖哩叶和香兰叶。
把焯油后的矮瓜和羊角豆，
还有红番茄红辣椒材料参入镬里，
添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。
浇入椰浆搅拌入味。熄火。

最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。

用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。

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