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香酥葱油饼

食材

材料：3杯/450克面粉（All Purpose Flour) 1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油） 1 tsp 盐 青葱一把 （只取绿色部分） 1 cup 的温水 1/4-1/3 杯凉水

做法

香酥葱油饼
做法： 首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。

然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。

不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。

注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。

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