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香麻冷豆腐

食材

材料：食材：南豆腐1块（约400g），香芹50g，香菜1棵，调料：芝麻酱1汤匙（15ml），香辣豆豉酱1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），花椒1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）

做法

香麻冷豆腐
做法：
芝麻酱放入碗中，加入30ml温开水，用汤匙搅拌均匀成稠糊状，再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。
在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。
香芹择去叶子和老茎，取嫩茎洗净，切成20cm长的长段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。
再次烧开煮锅中的水，放入香芹段汆烫2分钟，取出后用冷开水过凉，切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁，淋在豆腐上。
中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒炸至微微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后点缀香菜叶即可。

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