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香麻藕片

食材

材料:新鲜白藕1段(400g),红色甜椒1/2只切细丝,细葱白丝少许,细姜丝少许,油1汤匙(15ml),花椒15粒,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),白醋1/3碗(60ml),鸡精1茶匙(5g)

做法

香麻藕片
做法:
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。
大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。
大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。
放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
汤汁滚起后改小火,并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

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