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魔芋鸡

食材

材料:母鸡1只(重约1500g),魔芋豆腐2000g,豌豆苗100g,鸡蛋50g,葱段15g,姜片10g,精盐5g,蚕豆粉10g,胡椒粉2g,味精2g,猪油15g,高汤适量。

做法

魔芋鸡
做法: (1)、将鸡加工后,斩去鸡爪不用,用精盐在鸡全身内外涂抹均匀,摆入体内,放入葱段、姜片,上笼蒸2h,至熟烂。
(2)、魔芋豆腐,切条,放沸水中煮2min,使之紧缩后捞起,沥干水分。
(3)、将鸡蛋磕入一大碗内打散,加精盐、蚕豆粉调匀。放入魔芋豆腐,裹匀蛋糊。
(4)、锅内注入猪油,等油烧至四成热,放入魔芋豆腐,炸至金黄色、发泡时,倒入漏勺内沥油。
(5)、炒锅注入高汤,放入魔芋豆腐煮熟透,然后把蒸好的鸡摆在瓷盘里,汤汁滗入锅中,葱、姜不用,烧沸后撇去浮沫,加精盐、胡椒面、味精,下豌豆苗浇在鸡上,淋上猪油即成。

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