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鸡尾包

食材

材料:A.面团,高低筋面粉240克,低筋面粉10克60克,糖55克,盐5克,奶粉10克,干酵母2小匙,蛋液25克,凉水150毫升,黄油25克,B.表面装饰面糊克,黄油,25-28克,低筋面粉10克,细砂糖35-40克,C.内馅,椰丝25克,低筋面粉.10克,黄油`30-35克,细砂糖.10克

做法

鸡尾包
做法: 1.25克黄油放室温软化,加入10克细砂糖,用电动打蛋器中低速搅打2,3分钟左右
2.将10克低筋面粉过筛加入到黄油砂糖中,用橡皮刮刀拌匀;装入裱花袋备用
3.黄油放室温软化;
4.将奶粉,细砂糖和椰丝加入到放黄油的容器里,把容器隔热水,用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可,可以直接均分成9分,以方便后面制作中使用
5.面团材料里(其中低筋面粉60克、黄油25克),除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
6.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
7.发酵好的面团,用手掌轻轻压下去,排去大部分空气,取出分割成9分,每分大约62克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
8.松弛好的面团,取一分,用手掌压扁,用擀面杖略微擀开成圆形,包入1分内馅,如图,捏紧收口,翻面即可排上烤盘
9.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右 (可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
10.发酵好的面团取出,表面刷一层全蛋液,再将事先制作好的表面装饰面糊挤到面团上,每个上中下共挤3条线
11.烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右

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