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菜包鸡

食材

材料:主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克, 辅料:鸡蛋清15克,小麦面粉30克, 调料:大葱3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蚝油15克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克

做法

菜包鸡
做法: 1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。

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