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麻味五彩丝

食材

材料：食材： 胡萝卜 1个， 心里美萝卜 1／2个， 绿豆芽，韭菜 各100g， 鸡蛋 1枚， 绿豆粉丝 50g， 蒜 2瓣，调料： 芝麻酱，白砂糖 各1汤匙（15g）， 老陈醋 1汤匙（15ml）， 盐 1茶匙（5g）， 花椒粉 2茶匙（10g）， 芝麻香油，油 各1茶匙（5ml）

做法

麻味五彩丝
做法：
胡萝卜和心里美萝卜分别洗净，去皮后切成细丝。韭菜去掉老叶和老梗，择洗干净。绿豆芽洗净。绿豆粉丝用冷水浸泡20分钟至回软。
大火煮开锅中的水，放入绿豆芽搅拌一下迅速关火，用热水浸泡绿豆芽2分钟后捞出，放入冷开水过凉。
再次煮开锅中的水，放入韭菜汆烫1分钟至熟，捞出后放入冷开水过凉，然后切成寸段。
粉丝放入开水锅中用中火加热至煮熟（掐断无硬心），捞出后迅速放入冷开水过凉。
鸡蛋在碗中打散。中小火加热平底锅，将油均匀地涂擦在锅中，待锅热后缓缓倒入蛋液，摊平成薄饼状，蛋液凝固后小心地掀起翻面，煎至两面金黄即可取出，切成细丝备用。
芝麻酱放入碗中，加入适量温水搅拌成稀糊状，然后加入老陈醋、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻香油搅拌均匀。
所有处理好的原料码入盘中，淋上调好的调料汁后拌匀即可。

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