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麻薯芝麻瑞士捲

食材

材料:蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,粿加胶300g,海苔芝麻适量,海苔粉适量,沙拉酱适量

做法

麻薯芝麻瑞士捲
做法: 1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将适量海苔粉平均撒上后,再把作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸。
8.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉酱及海苔芝麻,放上塑成圆柱状的粿加胶,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。

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