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黄油可可戚风

食材

材料:蛋(使用蛋白时称量一下需保证蛋白的量不少于200克)6个,黄油50克,牛奶70克,可可粉25克,红糖70克,低粉45克

做法

黄油可可戚风
做法: 1.将黄油、牛奶、可可粉,隔热水化开,并搅拌均匀,继续保持隔热水的状态,不要从热水上拿开,最好加一个盖子在搅拌盆上,防止水份因受热而过多的流失;
2.蛋白加上全部的红糖(需过筛),打发至湿性发泡,如图中所示;
3.将低粉筛入步骤1的黄油可可溶液中,用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀;
4.在步骤3中加入蛋黄,用电动打蛋器低速继续搅打均匀(此时,预热烤箱至160度);
5.将蛋白与面糊分三次拌匀;
6.烤盘放倒数二层,160度,40分钟左右(依自家烤箱而定)。

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