看看12323962867196分享戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

食材

材料：准备材料 : A. 蛋黄五个，细砂糖 50 克（约 4 tablespoon） B. 香草精适量，沙拉油 80ml, 水 80ml, 兰姆酒 15ml. C. 蛋白六个，细砂糖 70 克，（约 6 tablespoon）盐少许（约半 teaspoon ） . D. 抵筋面粉 120 克，（约不到一杯的量）泡打粉 3 克（约半 teaspoon ）

做法

做法：做法：
1. 材料 A 的蛋黄放一个盆子里绞散，加入细砂糖搅拌呈淡黄色，
2. 材料 B 的四种液体一同放到一个细高的杯子里，将杯子隔热水加热到约 38C 度（和体温差不多，摸着温温的，又不烫手）慢慢的倒入蛋黄盆中，搅拌到蛋黄，水和油融合一体 .
3. 另取一个盆将材料 C 里的蛋白和盐一起打法，打至湿性发泡时，细砂糖分三次加入，再继续打发至硬性发泡 . 质地很绵密，尖端可直立就可以了 .
4. 将材料 D 的粉类合一，过筛两次备用 .

下面是 [ 蛋黄，蛋白及面粉混合 ] 蛋白霜分三次加入，粉类分两次加入 .
顺序为：蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜

1. 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黄部分轻轻地用网状搅拌器拌合，
2. 将过筛后的粉类的一半撒入搅拌盆里，改用橡皮刀切式搅拌均匀，
3. 再加入 1/3 的蛋白霜用切式轻松的搅拌均匀，
4. 再加入另一半的粉，继续搅拌到没有粉块 .
5. 最后加入剩余的蛋白霜拌均约，就成了戚风蛋糕的面糊了 .

[ 放入模型及烘烤 ] 烤箱以350 度预热10 分钟 .
9 寸的蛋糕模子备好，将蛋糕的面糊高高举起倒进蛋糕模子，整平表面，提起蛋糕糊烤盘隔半尺高的距离，落桌子上震出气泡，将蛋糕糊模子放在一个大烤盘上，放入已经预热好的烤箱里，烤约 25-30 分钟，

用竹签式看蛋糕，只要抽出来干净就是烤好了，取出立即倒扣凉透。
再用长竹签轻轻上下据开蛋糕边，使蛋糕脱模，用大一点的锯齿长刀分切成两层，就可装饰蛋糕了 .

[ 打鲜奶油及装饰蛋糕 ]
买超市冷藏箱里的HEAVY WHIPPING CREAM ,如不想用太多的鲜奶油,就用ONE PINT (473 ML)的小盒子的就够用了。
打鲜奶油方法：大盆套小盆,大盆里加些冰块,小盆里倒入HEAVY WHIPPING CREAM ,加些白糖,就可打发了,HEAVY WHIPPING CREAM里没有糖份,可按自己喜欢甜的程度来加糖.....
打到很干的感觉,叫干性发泡......就可装饰蛋糕了.
用各种新鲜水果和水果罐头都可以，这次用的是樱桃的，挑几个漂亮的留做表面上的装饰，把大半盒子的樱桃刀切去核，拌些打好的鲜奶油做为夹心用，剩下的工作就像泥瓦匠似的开抹了 .