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叉烧酥角

食材

材料：水皮： 1：中筋面粉（All purpose flour） 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。 馅料： 4：叉烧肉600克，切小粒。 5：橄榄油或其他菜油2茶匙，葱花1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，李锦叉烧酱1.5大匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，。 6：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙。 蛋液：鸡蛋1个加水1大匙打散备用。 装饰：白芝麻1大匙。 注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24个叉烧酥角。

做法

叉烧酥角
做法： 馅：不粘锅置炉上开大火，放5料里的油，炒香葱花，接着放入叉烧肉丁翻炒几下，依次放入剩余5料，兜匀后放入6料的生粉水及香油炒到汁浓，出锅冷凉备用。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。


叉烧酥角：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒。保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样饼的层次多且薄。放上1.5大匙叉烧馅，半边图上蛋液，对折捏起成叉烧酥角柸将做好的叉烧酥角柸放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，用叉子在上面叉两次，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

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