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口水鸡

食材

材料：三黄鸡一只，葱，姜段儿，料酒1勺，辣椒面2勺，花椒（俺家没有用地花椒面）一小把，酱油2大勺，醋约3勺，白糖1/2勺，蒜2粒，盐适量，鸡精适量，芝麻少许，香葱少许

做法

口水鸡
做法： 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。
2.把姜片、葱段儿放入锅里，姜对鸡肉有脆嫩的作用，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
3.中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了。
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
6.最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

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