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口水鸡

食材

材料:花椒粉 辣椒粉 香油 橄榄油 白芝麻 花生碎 鸡腿 麻辣红油 白砂糖 芝麻酱 姜末 蒜茸 葱花 料酒 生抽 香醋 盐

做法

口水鸡
做法: 1.将花椒粉1t和辣椒粉1.5T一起放入碗中,把1.5T香油+1.5T橄榄油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。
2.把白芝麻2t和花生碎2T放入干锅中,用小火烘焙上色。
3.鸡腿洗净,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把鸡腿放入烧沸的水中,煮上5~6分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟(也可以放入水中,放入冰箱冷冻到凉透),让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。
4.斩块,把麻辣红油、白砂糖1t、芝麻酱1/2t、姜末1/2T、蒜茸1T、葱花1t、料酒1/2T、
生抽1t、香醋1/2T、适量盐,熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的
鸡块上即可。

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