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四珍酿笋尖

食材

材料:主料:冬笋400克,鸡胸脯肉100克, 辅料:虾米50克,鲜香菇75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克, 调料:大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,味精2克,香油5克,猪油10克

做法

四珍酿笋尖
做法: 1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;
2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;
3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;
4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;
5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;
6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15分钟;
7.小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;
8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;
9.锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。