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夹心海绵小饼

食材

材料：1/2杯中筋粉/all-purpose flour； 1/2杯玉米淀粉/cornstarch； 3/4小勺塔塔粉/cream of tartar； 1/2小勺苏打粉/baking soda； 3个蛋，室温，蛋白蛋黄分开； 80克糖

做法

夹心海绵小饼
做法： 1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks)，分3次加入糖，继续打发至硬性发泡(stiff， glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄，用打蛋器/whisk拌匀，不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。
2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉，过筛2次后倒入(1)中，用打蛋器拌匀即可。
3、烤箱预热至华氏425度。
4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸，用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼，小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟，取出放至室温。

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