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夹心海绵小饼

食材

材料:1/2杯中筋粉/all-purpose flour; 1/2杯玉米淀粉/cornstarch; 3/4小勺塔塔粉/cream of tartar; 1/2小勺苏打粉/baking soda; 3个蛋,室温,蛋白蛋黄分开; 80克糖

做法

夹心海绵小饼
做法: 1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks),分3次加入糖,继续打发至硬性发泡(stiff, glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄,用打蛋器/whisk拌匀,不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。
2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉,过筛2次后倒入(1)中,用打蛋器拌匀即可。
3、烤箱预热至华氏425度。
4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸,用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼,小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟,取出放至室温。

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