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妙笔生花

食材

材料：牛腿瓜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀。

做法

妙笔生花
做法： 1．先用牛腿瓜雕出一截笔筒和几只毛笔。
2．再雕出8本翻开的书围在笔筒周围即可。
应用
可在书本上摆放一种用炸、烧、扒、燥等方法制作的条状菜肴，如排骨、鸡翅、鱼卷等。也可用猴头、芦笋制成毛笔形状，用上汤蒸浸入味后放在打开的书本上。
参考菜例
生花妙笔
主料
鸡脯肉、鹅肝酱。
配料
南瓜花、蛋清。
调料
葱姜汁、盐、味精、绍酒、水淀粉等。
做法
1．鹅肝酱切条。鸡脯肉剁细成茸，加葱姜汁、盐、味精、绍酒、蛋清搅拌至黏稠上劲。
2．鲜南瓜去花托和花蕊，用开水略烫，铺平后抹上鸡茸，夹一根鹅肝条卷成卷。上屉蒸熟后摆在造型中的书本上，淋上一层透明芡汁即可。

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