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波士顿派

食材

材料:A.低筋面粉180公克,泡打粉15公克,奶水105公克,沙拉油105公克,蛋黄225公克,香草水少许,B.蛋白450公克,细砂糖225公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克,糖粉适量

做法

波士顿派
做法: 1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
4.将作法3平均倒入派盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤约25分钟。
5.取出作法4静置至冷却,横切为3片,取1片为底,挤上适量打发的鲜奶油,盖上1片,重复挤上打发的鲜奶油,盖上最后1片薄片,顶层均匀撒上糖粉,每个分切为10份即可。

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