• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

三套鸭

食材

材料：主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

做法

三套鸭
做法： 1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
２、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
３、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
４、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
注意：
１、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。
２、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

相关菜谱

蜜汁叉烧 蜜汁叉烧
蜜汁叉烧 蜜汁叉烧
烤鸭 烤鸭
芋头老鸭汤 芋头老鸭汤
叉烧 叉烧
蜜汁叉烧 蜜汁叉烧
山药鸭汤 山药鸭汤
蜜汁叉烧 蜜汁叉烧

其他菜谱

芝麻面包酱

芝麻面包酱

做法：将所有材料一起搅拌均匀即可。 ...

海螺青豆芝士浓汤

海螺青豆芝士浓汤

做法：1、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀； 2、沸腾后...

咖哩炒孔雀蛤

咖哩炒孔雀蛤

做法：1.把孔雀蛤洗净挑去肠泥；洋葱及蕃茄切块；蒜仁及红葱...

莲藕腔骨汤

莲藕腔骨汤

做法：1.先将腔骨和大棒骨一起焯水。 2.烧半锅水，水烧开后，...

牛肉沙拉

牛肉沙拉

做法：将椰汁、盐、胡椒粉、辣椒粉、圆葱碎、基本沙拉搅拌均...

土司面包

土司面包

做法：1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。 2.将除奶油外...

肉酱烧茄子视频

肉酱烧茄子视频

...

香烤草莓

香烤草莓

做法： 方面包片切成1cm见方的小丁和草莓一起放入烤盘模具里...

西洋参炖鸡

西洋参炖鸡

做法：1.鸡腿洗净控干水份，切块备用．木耳用水泡开后清理干...

绿豆酥

绿豆酥

做法：1. 制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油...

蜜豆司康

蜜豆司康

做法：1.酵母溶于温牛奶中，蛋液打散与淡奶油混合(留出一点蛋...

双椒白肉

双椒白肉

做法：蒸法 杭辣椒剁碎与泡椒同入白肉之上 上蒸锅蒸十分钟...

海米炝菠菜

海米炝菠菜

做法：1.菠菜择洗干净，用开水烫至八成熟，捞出投凉； 2.挤干...

法式薄饼

法式薄饼

做法：1.将低筋面粉以筛网过筛后备用。 2.把橘子皮磨呈细末备...

酥油（Ghee）制作

酥油（Ghee）制作

做法：先把Butter中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。 火要这...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version