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秘制腿圈

食材

材料:主料:薄皮猪的脚圈(即猪的膝盖处)750克,菜芯100克,木耳(水发)75克。调料:盐、味精各8克,鸡粉15克,绍酒20克,糖5克,酱油30克,八角2克,桂皮、丁香、草果、砂仁各1克,花椒5克,葱、姜各20克,山奈、豆蔻、小茴香各0.3克,甘草3克,香叶1克,陈皮3克,高汤1500克。

做法

秘制腿圈
做法: 1、将脚圈烫去毛,然后放入沸水中大火汆10分钟后取出,洗净。
2、将猪圈放入锅中,加入盐、味精、鸡粉、糖、酱油、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、花椒、葱、姜、山奈、豆蔻、小茴香、甘草、香叶、陈皮、绍酒、高汤大火烧开后改用小火烧2小时(其间不断翻身)。
3、将菜芯放入沸水中大火汆1.5分钟后取出垫在盘底,放入烧制的脚圈。
4、将木耳放入烧至脚圈的汤中大火烧5分钟后取出,撒在脚圈上即可。

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