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巧克力慕斯佐树莓脆片

食材

材料:巧克力 120g *我用的70%可可脂的法芙娜黑巧 鲜奶油 40ml 牛奶 10ml 蛋黄 2个 蛋白 2个 细砂糖 40g *用的含糖30%巧克力,减了15g糖 开心果碎适量 打发鲜奶油 适量 自制树莓脆片5-6片 彩珠 少量

做法

巧克力慕斯佐树莓脆片
做法: 1 巧克力隔50度热水熔化。
2 鲜奶油和牛奶加热到快要沸腾时熄火,加入1中的巧克力中混合。
3 待2搅拌至顺滑柔顺后加入打散的蛋黄液搅拌均匀。
4 蛋白分2-3次加入细砂糖打发至可以拉出坚挺尖角。
5 取1/3蛋白霜加入到3中搅拌均匀,加入剩余的蛋白霜翻拌混合均匀。
6 装入杯子中盖上保鲜膜入冰箱冷藏凝固。
7 表面用开心果碎,树莓脆片,打发鲜奶油做装饰。

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