看看rllrll73589分享苏式雪菜鲜肉月饼的做法

苏式雪菜鲜肉月饼

食材

材料：水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。油皮： 3：中筋面粉210克（1又1/3杯，最好用低筋面粉），玉米油105克（1/2杯）。馅料： 4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 5：葱2根切碎，姜末1茶匙。 6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克. 蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。装饰：黑芝麻2大匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。

做法

做法：馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团，保湿静置20分钟。
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。
卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口，因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型，然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。