看看43434119248678分享手工麦香汉堡面包的做法

手工麦香汉堡面包

食材

材料：材料A：高筋面粉 -360g （如没高筋面粉，妈妈们可以用普通面粉，汉堡面包的口感要求没有这么高）糖 -1汤匙即溶酵母 - 1+1/2 茶匙水 - 220g 材料B：全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀（如没全麦面粉，也可以用普通面粉取代）糖 - 2汤匙盐 - 1茶匙）酵母- 1茶匙水 - 90g 奶粉 - 2汤匙奶油/牛油 - 50g

做法

做法： 1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。盖起盆子发酵2小时。
2. 发酵了2小时后，把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用）加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。
3. 把留下的面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。
把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。注：这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团发酵15分钟后，切割滚圆时时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。
5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团（每团约80g），滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。
6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前，先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度，然后才放人面包做最后发酵。
7. 一个钟头后，把发酵成2.5倍大的面团取出，涂搽一层水，撒上芝麻（随意）。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。
8. 把烤好的面包放在网架上降温，以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话，可以收在冰格内好几个月，需要用到时取出来解冻，切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。
9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦，可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好）：把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后，慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分钟至起筋后，把面团滚圆盖起，发酵60分钟或至面团发至双倍大，然后放气，然后接着进行步骤7 ～ 9的分割，整形及接下来的程序。

欢迎到我的博客看看制作图片及搓揉面团手法的视频：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post.html