• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

扬州狮子头

食材

材料：主料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个，调料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗

做法

扬州狮子头
做法： 1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

相关菜谱

红烧狮子头 红烧狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
狮林狮子头 狮林狮子头
狮子头 狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
狮子头 狮子头

其他菜谱

烤三文鱼腩

烤三文鱼腩

做法：1、将三文鱼洗净，去鱼骨，撒上盐、柠檬汁、白酒腌制...

东北酸菜的做法

东北酸菜的做法

做法：(1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净，晾晒2天。 (2)把晾晒好的...

红霞竹影

红霞竹影

做法：1、将露笋尖改为12厘米长的段，用二汤加味滚煨熟，放在...

素馅蒸饺

素馅蒸饺

做法：1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅...

黄鳝焖饭

黄鳝焖饭

做法：1.藕条洋葱，姜放油锅炒热，再放黄鳝爆炒片刻。 2.加酱...

猪血糕沾酱

猪血糕沾酱

做法：将蒸熟的猪血糕均匀沾裹材料Ａ，再沾裹混合均匀的材料...

泡菜豆腐锅

泡菜豆腐锅

做法：1、豆腐掰小块。2、锅内放入香油，烧至六成热时放入蒜...

铁板烧

铁板烧

做法：(1)鸡腿先去骨，再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁，洋葱切丝...

红薯发糕

红薯发糕

做法：1.红薯煮烂捣成泥 2.酵母溶于水中，静置5分钟 3.红薯泥、...

梅汁酱

梅汁酱

做法：1.紫苏梅去籽后，将梅肉、梅汁和调味料混合放入果汁机...

雪菜笋丝卷饼

雪菜笋丝卷饼

做法：1:低筋面粉加入糯米粉(3:1)温水和开揉成面团饧30分钟 2...

泡椒凤爪

泡椒凤爪

做法：1.凤爪一斤，姜丝（片）若干，野山椒（大袋装）两包，...

酥椒香口蘑

酥椒香口蘑

做法：1、将口蘑切片，入沸水中汆烫，沥干水分，粘干淀粉、...

酒香腐乳蹄

酒香腐乳蹄

做法：1、猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变...

镶苦瓜

镶苦瓜

做法：(1)将苦瓜外皮洗净，切成厚约5公分的圆段，再小心地将...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version