• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

扬州狮子头

食材

材料：主料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个，调料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗

做法

扬州狮子头
做法： 1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

相关菜谱

狮子头 狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
狮林狮子头 狮林狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
上汤狮子头 上汤狮子头
红烧狮子头 红烧狮子头
扬州狮子头 扬州狮子头

其他菜谱

东北凉拌小菜

东北凉拌小菜

做法：１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝...

抹茶蜜豆冰淇淋

抹茶蜜豆冰淇淋

做法：1.蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大。 2.牛奶＋少许...

味噌烤鸡胸饭

味噌烤鸡胸饭

做法：1.鸡胸肉切成厚约0.5公分片状备用。 2.取一碗，加入姜末...

柚香酱油沙拉酱汁

柚香酱油沙拉酱汁

做法：将材料A混合均匀，撒上柚子粉即可。 用途：做为一般沙...

蛋香杂果优酪冰

蛋香杂果优酪冰

做法： 将蛋黄、白砂糖和牛奶混合，倒入小汤锅中，搅拌均匀...

果脯面包

果脯面包

做法：1. 将以上原料除3/4杯果脯外，依次按顺序放入面包机槽子...

轰炸猪排

轰炸猪排

做法：1.把里肌肉用肉槌打松、撒上盐、黑胡椒、梅林辣酱油腌...

番茄松鼠鱼

番茄松鼠鱼

做法：黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将...

干煸茭白

干煸茭白

做法：1.将茭白削去外皮，切去老根，切成大粗条； 2.锅内放油...

朱古力手稿蛋糕

朱古力手稿蛋糕

做法： 一、戚风蛋糕： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄...

木糠布甸

木糠布甸

做法：1.先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中100克跟可可粉拌勻，另...

葡萄干奶油馅

葡萄干奶油馅

做法：将葡萄干、莱姆酒和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。...

酱爆田鸡

酱爆田鸡

做法：1.田鸡洗净剁小块，加调味料A抓匀；青椒切小块；姜、辣...

干烧蹄膀

干烧蹄膀

做法：蹄膀去毛再洗淨抹干水后备用.热瓦煲放一匙油热后，放...

毛豆丝瓜汤

毛豆丝瓜汤

做法：1，准备材料 2，丝瓜去皮后切成滚刀块 3，锅中放少许的...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version