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抹茶红豆慕斯派

食材

材料：派皮A：20公克，冰水140公克，盐8公克，派皮B：330公克，白油235公克，奶油70公克，高筋面粉140公克，慕斯A：2个，细砂糖30公克，慕斯B：14公克，慕斯C：15公克，冷开水50公克，慕斯D：300公克，细砂糖50公克，慕斯E：80公克，动物性鲜奶油300公克

做法

抹茶红豆慕斯派
做法： 派皮作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。
2.将所有的材料B混揉均匀，切成约黄豆大小的粗粒备用。
3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式，不可搓揉，否则会出筋变硬)，放入冰箱冷藏1小时。
4.将冷藏后的面糰分切成每个250公克，滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形，舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下，放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20～25分钟即完成。
慕斯作法─1.将材料A一起打发备用。
2.明胶片用冰水泡软；抹茶粉与冷开水调匀备用。
3.将材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混匀，加入明胶片，加热至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均匀，待凉备用。
4.将鲜奶油打至7～8分发，加入作法3的材料中，再加入蜜红豆一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
5.将冷藏后的慕斯略为搅拌，装入挤花袋中挤入烤好的派皮内，冷藏1～2小时冰凉后即完成。

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