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抹茶酥

食材

材料:油皮材料A:68g,中筋面粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:3g,水适量,油酥材料:83g,低筋面粉167g,内馅:500g,Q心麻糬10个

做法

抹茶酥
做法: 1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
2.将抹茶粉先以少量水调开,调成煳状,加入作法1中打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20~30分钟。
3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用
5.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
6.将抹茶馅分割成20个、Q心麻糬切半备用;再将每一份抹茶馅包上1/2个Q心麻糬。
7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即完成。

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