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素油--豆沙绿茶酥

食材

材料：水皮： 1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖4大匙（50克），绿茶粉1茶匙。 2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。油皮： 3：低筋面粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙。 4：玉米油1/4杯（50克）。馅料： 5：红豆沙400克，做法见广式豆沙月饼里的豆沙的做法。豆沙也可买店里做好的。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个绿茶酥。

做法

做法：水皮：将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里拌匀，然后将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置20分钟。
油皮：将3料拌匀后，加入玉米油50克和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。绿茶酥坯：乘醒面空挡，将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用。
用手掌把水皮面团压扁，稍擀开，放上油皮包起来，压扁稍微撒点干面粉，擀开成椭圆形，把擀好的长端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折，再沿中心线对折成长方形(就类似我们平时叠被子)。
折好的面饼，转90度横过来。再次用擀面杖擀成长方形，重复上述步骤，再一次折叠起来，并静置松弛10分钟。再次擀成长方形，沿着长方形的一端，把面饼卷成筒，用刀均匀切成16份。切面朝上，用手压扁后擀开成圆形的薄片，放上一颗豆沙球，收口。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热至355F/180oC的烤箱内，烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。